פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

שלום,
אני מנהל חנות ברשת אופנה, ולאחרונה (עקב בעיות כוח אדם) אני נאלץ לעבוד שעות מרובות (240, לדוגמא) וללא חופשה שבועית (28-29 ימי עבודה בחודש).
המשרה מוגדרת כמשרה גלובלית בשכר קבוע- הכולל בתוכו תשלום עבור שעות נוספות (שעות נוספות גלובליות ברכיב שכר נפרד בתלוש). אלו השאלות:
1. אם עבדתי 7 ימים בשבוע, מה מגיע לי? שעות נוספות החל מאיזה יום/שעה? יום חופש חלופי בתשלום?
2. בכל חודש יש "תקן שעות" למנהל (בטווח של 180-200 שעות); אם עבדתי כ240 שעות, באופן לא פרופורציונלי (לעיתים 12-14 שעות ביום, כמה ימים ברצף), האם אני זכאי לתשלום עבור שעות נוספות? אשמח לתשובות מפורטות ככל הניתן.
תודה