פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

אני יהודי בת.ז. אך לא שומר שבת, אין לי בעיה לעבוד בשבת, מקום העבודה גם מאוד לוחץ על כך, אבל בלי חתימתי על המכתב שמפורט לפני מעסיק לא רוצה להעסיק אותי.
אני מנסה להבין מה המשמעות של החתימה שלי על זה שאני לא מוכן לגלות למעסיק את דתי, ובוחר יום חופש שונה מיום שבת,
האם קיימות השלכות למכתב שמעסיק מחייב אותי לחתום עליו, במקרה של פגיעה או תאונת עבודה וכדומה,
האם ביטוח לאומי לדוגמא יקבל תביעה כרגיל ולא יעשו בעיות שאין ביטוח בגלל עבודה בשבת.
במקום העבודה טוענים שחייבים חתימה שלי רק כנגד מגבלות של משרד העבודה.
ואם במקרה חריג אצטרך לפנות לבית משפט שלא יגידו לי - מעסיק מכוסה, לא גילית לו מה דתך , הכל באחריותך ליהודי שעבד בשבת אין כיסוי ביטוח של ביטוח לאומי או משהו בסגנון.
האם יש מגבלות בחוק בנושא, האם דרישת המעסיק חוקית?
תודה רבה