פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

שלום,
אני עובד משרה מלאה באותה עבודה כבר שנה וחמישה חודשים.
אני מקבל משכורת גלובלית קבועה ללא קשר למספר השעות שלי.
לא נחתם הסכם ביני לבין המעסיק לגבי מסגרת השעות שלי, ולרוב אני עובד בין 180-220 שעות. היו כשלושה חודשים בסך הכל שעשיתי פחות מ180 שעות ועדיין קיבלתי את אותו הסכום.
בתלוש משכורת כתוב שאני מקבל 30 לשעה והיתר כתוב כ"הפרש שכר".
השאלה שלי, האם המעסיק שלי יכול לבטל את ההפרש שכר הזה, או להתחיל לשלם לי רק שעתי, או למנוע ממני לקבל את הסכום הקבוע.
ומה קורה במצב של התפטרות מהצד שלי או במקרה שמפטרים אותי?
תודה לכל העונים על העזרה מראש.