פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

שלום רב
אני שכיר בחברה בבעלות פרטית מיזה 16 שנה.
בשנת 2008 , שנת המשבר הגדול, קיצצו לנו הן במשכורת 13 אשר חולקה, עד אז , לשתיים (היא לא הוגדרה בתלוש השכר כמשכורת 13 אלא כמענק, אך "מענק" זה נמשך מעל כעשור בצורה רציפה וקבועה).
בנוסף קוצצה לנו הפרשת המעביד לקרן פנסיה ובמקום 7.5% הוא ירד ל- 2.5% , ולאחר כמה שנים, העלה את האחוז ל- 5% אך עדיין לא שב למלוא האחוזים (7.5%) כפי שהיה בעבר.
כשהמעסיק עשה את אותם שינויים החתים את כל העובדים על מכתב שאומר כי אנו מסכימים לכך.
במכתב לא היה תוקף לזמן הורדת התנאים וכך המעסיק בעצם תפס טרמפ על המצב הכלכלי ומבחינתו להמשיך כך לעד.
זהו עסק פרטי אשר מעסיק כ- 80 עבדים אשר לא מאוגדים בוועד או משהו מעין זה.
האם יש מה לעשות? האם הרעת התנאים שחוינו והחתמת כל עובד על מסמך מעין זה הוא בכלל קביל וחוקי? הלוא איזה ברירה הייתה לנו? או לחתום או להתפטר ולקבל , אגב, את כל הפיצויים המגיעים לנו.
האם עובד שמעוניין להתפטר הוא יכול ל"זכות" בסטאטוס של מפוטר בפאת המצב הזה?
שאלה קשורה ולא קשורה: יש הרבה עובדים שאין להם שום מסמך כתוב, לא חוזה העסקה או כדוגמאתו. האם זה חוקי שלשכיר לא יהיה מסמך כתוב עם כל התנאים , הזכויות וכן החובות שלו?
בתודה,
שלומי