פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

בדיוק סיימתי צבא ויש לי שאלות שקשורות בעבודה זמנית שאני לא יודע מאיפה להשיג עליהן את התשובה הנכונה.
קיוויתי שאולי אתם תוכלו לעזור לי:

1. אני עובד במלצרות.
האם המעסיק שלי מחוייב לשלם לי שכר בסיס+טיפים?
או שאולי במידה וסכום הטיפים לשעה גדול משכר הבסיס במשק הוא אינו מחוייב להוסיף לי שכר בסיס על חשבונו?
(אגב אם התשובה היא שהוא מחויב לשלם שכר בסיס ללא קשר לטיפים אפשר לסגור 98 אחוזים מהמסעדות...)

2. ידוע לי שכמלצר לבעל המסעדה אין זכות לגעת לי בטיפים.
אבל שתי בעיות:
א. האם הוא יכול לקחת 10 אחוזים מהטיפים ולשלם אותם כשכר לאחמ"שית, בטענה שהיא גם חלק מצוות המלצרים?
כמו גם האם ניתן לקחת 10 אחוזים ולשלם אותם כחלק משכר הברמנים?
ב. האם הוא יכול לקזז 10 אחוזים מהטיפים בטענה שזה קולקטיבי על מקרים של שבירת כלים/טעות בלקיחת ההזמנה? אם לא - האם הוא רשאי לתת לי כל סוג של קנס במידה ונשבר לי כלי/ טעיתי בלקיחת ההזמנה?

אילו מעין תתי-חוקים שאני לא מצליח למצוא היכן הם כתובים ואני פשוט לא בטוח שרשתות מסעדנות גדולות שהחוקים האלו תקפים בהם (הכל אמיתי, כן?) יעזו להסתכן בתביעה רק כדי להכניס לכיס עוד כמה שקלים.
אם כן הן מטומטמות ומגיע להן להיענש בבית משפט.

תודה מראש על התשובה.