פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

אקדים ואומר שקרה לי בעבר שהגעתי למקום עבודה חדש, חתמתי על טופס 101, עבדתי במשך חודש שלם, ובסופו, כשהתקשרתי לברר מדוע עוד לא קיבלתי משכורת, המעסיק פשוט נעלם. כאילו לא היה מעולם. הייתי אז צעיר ולא ידעתי מה אפשר לעשות עם זה. ועכשיו אני קצת יותר מבוגר ואני עדיין לא יודע.
לכן, הייתי רוצה להציג מספר שאלות ואקווה שמישהו יוכל לענות לי עליהן בצורה מקצועית וודאית.
שאלה ראשונה:
האם ישנה חובה להחתים עובד על חוזה? ישנם מספר מקומות עבודה בהם לא החתימו אותי על חוזה לא ביומי הראשון, וגם לא בחודשי התשיעי. האם זוהי חובתו של המעסיק? חובתי שלי? האם כשאני רואה שלא מחתימים אותי אני יכול לבקש? לדרוש? מה הנוהל?
שאלה שניה:
הגעתי למקום עבודה. חתמתי על חוזה ועל טופס 101. בסוף החודש לא קיבלתי משכורת. כשאני מופיע בפניי המעסיק לדרוש את מה שמגיע לי הוא טוען בפניי שאין לו מושג מי אני ושמעולם לא עבדתי אצלו.
החוזה והטופס שהיו אצלו אינם. (גרס, זרק וכו').
האם יש לי משהו לעשות עם זה?

אנא הבינו כי אני שואל את כל השאלות המטריחות הללו כדי להימנע מסיטואציות בהן אני יכול "להידפק".

ממש אשמח שתענו לי על זה.