פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

שלום
רציתי להיתייעץ בענייני יחסי עובד-מעביד כאשר ישנה קרבת משפחה וכאשר העסקה נעשתה ללא חוזה.
אני נשוי ואב לאחד, אני עובד בחברה פרטית כבר 3 שנים, המשכורות ותלושי השכר שלי התקבלו בזמן תמיד אומנם אני לא מבין בהרכב התלוש כך שלא אוכל לומר עד כמה הם כשרים.
אני יכול להגיד שהשימוש שהחברה עושה בי הוא הרבה מעבר לתפקיד אותו נדרשתי למלא , אומנם אף פעם לא יכלתי להביע מרות נפש מתוקף היותי בן משפחה. המשכורת שאני מקבל היא מינימלית בכל קנה מידה.
גם השעות שאני ממלא הן הרבה מעבר לשאר העובדים, אני מדבר על 10,15 ואפילו 24 שעות רצוף.
מים הגיעו עד נפש, ואני מתכוון לדרוש מהמעסיק חוזה העסקה המתאר את התפקיד שלשמו אני מקבל משכורת ולא שום תפקיד אחר.
אני יודע שהוא לא יסכים , הוא יגיד לי " זה מה שאני רוצה, אם אתה לא מוכן אז תעזוב".
מה קורה אז? אני יחשב כמי שיתפטר ולא מגיעים לי שום זכויות?
תודה
דני