פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

הנני שכיר במסעדה, כבר חצי שנה.
נקבע שכר נטו שעתי + שעות נוספות בתחילת העסקתי.
מסתבר בדיעבד שבמהלך חצי השנה לא היתה ולו שעה נוספת אחת אפילו לאורך כל החודשים. (טעות שלי שלא בדקתי כמובן). מדובר על סדר גודל של 250-300 שעות בחודש.
כדי לדרוש את כל הפרש השעות רטרו על כל החודשים, מה ברשותי לעשות? לשבת ולחשב כל תלוש לגופו?
במידה והמעסיק לא מעוניין לשלם, (מה שעלול לצוץ) לפנות מיידית לעורך דין או לגוף פורמלי אחר?

ולגביי שכר שעתי, בתלוש האחרון לפתע אני רואה שלאחר חמישה חודשים השכר שנקבע מולי ירד בלא מעט אחוזים לשעה. חוקי לבצע דבר כזה ללא ידיעתי/ הסכמתי?!

אני מאוד כועס ומאוד טעון על המעסיק.
אשמח לעצות.