פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

שלום,
השאלתי כזו:
אני מתקבל לעבודה במפעל שעובד גם בשבת, דרישת המשרה שלי כן לעבוד בשבת, אך אני יהודי ולצורך פשרה מחתימים אותי על טופס שבו אני מצהיר מה הדת שלי וא מצהיר שאני לא מסכים לגלות לאיזה דת אני שייך ובהתאם לטופס נקבע יום חופש שלי שישי, שבת או ראשון.
שוב חוזר אני יהודי, ועל מנת לעבוד בהתאם לדרישת התפקיד ביום שבת, אין לי בברה אחרת חוץ מלחתום שאני לא מוכן להצהיר על דתי.
במקרה הזה מעביד מכוסה על כך שמעסיק אותי בשבת.
מה השלכות של החתימה שלי על המסמך הזה? האם במקרה של מפגע או תאונת עבודה בשבת יש מגבלות לזכויות שלי ע''י ביטוח לאומי או כל מוסד אחר.

תודה