פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

בוקר טוב, ראשית תודה על תשובתך.
בנוסף לבעיה עם ימי ההבראה אני עובד בשכר גלובלי כאשר שכרי מורכב בחציו משכר יסוד ובחציו השני מתוספות קבועות כגון: שנ"ג, אחזקת רכב, מענק וכו' (ההפרשות לפנסיה מופרשות משכר הבסיס בלבד).
במסגרת תפקידי אני נדרש להיות פיזית במשרדי החברה א-ה ולהיות זמין 7\24, כאשר בפועל מתקשרים אלי בצורה בלתי פוסקת גם כשאני מחוץ לעבודה, כולל בשעות הלילה (בעקבות בעיות עם השומרים) כמעט על בסיס יומי וכן בסופי שבוע וחגים. (חשוב לציין שהעבודה בחלק מהמתקנים עליהם אני אחראי הינה מסביב לשעון ואינסטסיבית ואין יום שלא מתקשרים אלי מספר רב של פעמים כדי לתת מענה לבעיות שצצות באופן שוטף.
בתלוש השכר, שמתי לב כי המעסיק זקף לזכותי ימי מחלה וחופשה בפחות מעובדים אחרים בוותק שלי שעובדים כשומרים. כשפניתי למעסיק בעניין תגובתו הייתה שוב שההסכם הקיבוצי אינו חל עלי וכי אני מוגדר כעובד משרד של 5 ימים (למרות שמחובתי זמינות מלאה המיושמת בפועל) ועל כן החישוב החלקי של הזכאות.
האם המעסיק יכול לתת לי חלקיות של ימי חופשה והאם יש איזה גבול לזמינות הנדרשת מעובד גם אם הוא עובד "גלובלי"?

לתשובתך אודה... אשר