פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

שלום,
התחלתי לפני חודש וחצי לעבוד במסעדה בה השכר הוא בעצם הטיפים,
כאשר אם המלצר "עושה" פחות מ25 שקלים בשעה - המעסיק משלים את הכסף הנדרש.
(למשל, 18 שקלים טיפים בשעה, עוד 7 שקלים מהמעסיק על כל שעה, מעל 25 הרווח הוא של המלצר).

מעולם לא קיבלתי תלוש שכר, על הפרשה לפנסיה בבוא העת אין מה לדבר, וביטוחים למיניהם אין לי מושג מה הולך איתו (אם אני רשומה אצלו, כי איך הוא משלם מס הכנסה אם המשכורת כולה טיפ?).

אני מעוניינת לדעת האם אפשרי לתבוע אותו (כמובן שכן), אך כוונתי האם יש סיכוי
שהוא יצליח בקלות "לסלף" את הסיפור ולצאת בסדר?
לאחר בדיקה מקיפה גיליתי כי המון מסעדות, ואפילו רשתות גדולות בארץ, פועלות כך.
מה ניתן לעשות?