פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

שלום
אני עובד כמדריך לילה בהוסטל כבר 3 שנים.
לפני כחצי שנה התבקשתי לעבוד גם ביום במשרד והסכמתי,,
נוצר מצב בו יש לי המון שעות נוספות וכעת רוצים להפסיק לי את זה מכיוון שזה לא חוקי וכלכלי

אני כמובן מעוניין להמשיך ולעבוד כמה שיותר,
שאלתי, האם אפשר לשלם לי שכר חודשי גלובלי מבלי להגדיר לי מהן השעות וכך לפתור את בעיית הרצף של עבודה רציפה למעלה מ12 שעות?
(נניח יגידו לי, "אתה אחראי לסרוק למחשב את כל הניירת ולעבוד 2 לילות מתי אתה בוחר להגיע למשרד ולעשות זאת,זה עניין שלך)

או האם יש דרך חוקית אחרת לעבוד למעלה מ12 שעות (מבלי להתייחס לגובה התשלום אותו אקבל)

תודה רבה